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    致敬酒業泰斗秦含章109歲
    來源:云酒頭條  2016-12-29 11:28 作者:
    中國酒業泰斗秦含章先生即將迎來109歲壽誕,從1908年到2007年,他一個人的激蕩百年史,存放著中國酒業從茫?;脑呦蛭禐榇笥^的當代歷史。他是中國酒業百年史的“時代封面”,百年酒業第一人,他對于酒業的歷史性貢獻,好似開創中國禪宗、“一葦渡江”的達摩祖師,以一己之力而行,留下的卻是無數的道場。

    2017年2月19日是中國酒屆泰斗秦含章的109歲大壽。

    從1908年到2017年,這位行業泰斗經歷過晚清、北洋、民國、中華人民共和國四個時代,如此滄桑閱歷和超百歲的長壽,已稱“當代傳奇”,更何況他還是當代中國食品和發酵工業的拓荒者。

    在過去百年的中國酒業史上,秦含章是成就最大的人之一,在酒業開拓上更達到了無人企及的地步。他幾乎參與了中國釀酒行業的所有大事件,他以科學實干為精神,親力解決了中國酒業的眾多技術困局,他的規劃決策和理論思考,影響了中國酒業改革的路徑,他展現了一個科學家為國家進步而奮斗的情懷,也呈現出一個豐滿而生動大師的歡欣和厚重。

    四十年前,秦含章曾改寫詞人宋祁《浪淘沙令》小詞送給第二任夫人索穎,其中有“少年未管,流光如箭,因循不覺韶華換”一句,嘆惜時光流逝。時間不會撒謊,百年光陰已從秦老身上流過。但秦含章是深邃的,他一個人的百年史,存放的是中國酒業從蒼?;脑呦蛭禐榇笥^的當代史。

    秦含章是中國酒業過去百年的“時代封面”。作為無可替代的百年酒業第一人,他心之所向,便去努力,他對于酒業的歷史性貢獻,好似開創中國禪宗、“一葦渡江”的達摩祖師,以一己之力而行,留下的卻是無數的道場。

    一百年來,歷經風雨,他的傳奇人生是如何展開的?他又是如何在最奮發有為的壯年為中國酒業開辟道路的?時值秦老109歲,我們且來細細看。

    從出生到留學前(1908-1931)

    秦老是屬猴的。

    1908年是清朝光緒三十四年,年僅三歲的“末代皇帝”溥儀即位。對于現代人來說,這是很久遠的歷史,這年愛迪生才剛獲得電影放映機專利權,民國“電影皇后”蝴蝶也同年出生,但她早在舞臺上“飛走了”。

    與很多人的直覺相反,秦含章并非出身富裕人家,他出生在江蘇省無錫鄉下。近代史上,錢家是無錫一大望族,無錫秦氏同樣數代風流,遠祖可追溯到北宋一代詞宗秦觀,近代史上有著名人物秦邦憲(博古)。秦含章屬于錫山秦氏二十一世,和秦邦憲一個輩分。

    很少人知道秦含章的字。他名含章,字柳山,含章兩個字語出《易經》中坤卦的“含章可貞”,詩人白居易則有“良璞含章久”詩句,意思是包藏自己的美質,以等待時機施展。

    秦父叫秦汝煜,字瑾和,18歲中秀才,后來成鄉村教師,一直耕讀傳家,膝下有三子一女,秦含章是幼子。秦母蘇氏善持家,會做江南各種風味菜。秦含章說,長大后無論走到哪里,最想念的是母親腌的薺菜。

    大哥秦煥章(1892-1960),字柳江,自學中醫在鄉間施醫,后成為知名中醫和花鳥畫家。二哥秦運章(1906-2007),字柳方,以字行,早年參加革命,后來成為經濟學家,建國后在商業部、國務院第八辦公室、中國科學院經濟研究所等單位工作,他對秦含章影響最大。姐姐秦詠春(1892-1983),早前嫁到王家,后守寡,獨立撫養女兒,秦含章一直照顧姐姐的生活。

    秦含章3歲曾被過繼給姑父楊家,改名楊進發,9歲重回到父母身邊。他早年曾入私塾讀書,得父兄開蒙,學習毛筆字,以柳、顏為臨摹對象,這一興趣延續至今。

    在大哥影響下,他還學過中醫,熟悉中醫歌訣和經典著作,但并不感興趣,實習3年,最終拋棄此道。

    柳山先生幼時極其渴望上國民小學,但因家貧無法入學。16歲,才到當地國民小學免費學習一個月,體會到學習美好的他,極力向父親爭取和找人借錢,才有機會上了高小,一年中全校第一,并考入江蘇省立第三師范學校,公費上學。

    1927年,秦含章考入上海國立勞動大學農學院農藝系,這所大學半工半讀,學費膳食住宿全免,極為讓他滿意。在這里,他接觸到了社會科學、自然科學和應用科學。貧家子弟秦含章在勞動大學讀書刻苦,被學校師生視為表率,他在校期間發表了很多學術文論,如《中國農業經濟問題》、《苜蓿根瘤桿菌的形態研究》、《桑弘羊的經濟政策》等。

    貧困農家出身、上學機會來之不易、勞動大學半工半讀教育,這樣帶有泥土氣息、渴望改變現狀和追求實干的青少年經歷,成為推動秦老為中國食品工業(包括酒業)終身奮斗的起因。

    從留歐到孕育桃李(1931-1949)

    20前半葉,正是中華民族主義思潮興盛的時期,在家國斷壁殘垣和民族衰弱的背景下,具有良知的中國知識分子憂患意識空前,并視出國留學、吸納世界先進知識所用,為民族崛起的希望。

    1931年,秦含章以優異成績畢業,并準備留學。他最先有意留法,但考上了“庚子賠款公費留學生”,最后留學到比利時。秦含章這一屆是歷史上最后一批“庚款”官派留學生,而現在,他更是成為唯一健在的庚款留學生。

    留學歐洲五年,秦含章先入讀比利時圣布律國立高等農學研究院農產工業系學習,獲得了工學候補博士及國授“農產工業工程師”學位,后又就讀比利時布魯塞爾大學植物學院博士班。

    在這里,秦含章空前地接觸到了西方發酵工業,包括微生物學、釀造學和酒精工業。博士班導師曾指導他專攻青苔學,但他認為這無助于報國,更不符合他一貫追求的科學實用精神。

    在歐洲留學時他已在接觸、學習世界酒業知識。他曾前往比利時最現代的威爾曼哥本斯啤酒廠擔任實習工程師,了解了啤酒的工序。1936在德國柏林大學化學及發酵學院學習,進修了啤酒工業,并前往“啤酒城”慕尼黑調查研究。

    二戰前歐洲空氣逐漸緊張,1936年8月,秦含章準備回國,他已將所學專業“學了三遍”、通曉五國語言,足以報效祖國,他說自己要“走應用科學的道路”。

    1937年,抗日戰爭全面爆發,秦含章并沒有機會投身實業,戰亂中他走向大學執鞭。后來在寫詩和談話中,秦含章將1937年到1949年的教學生涯概括為“舌耕”。

    在這十幾年中,秦含章輾轉江蘇、桂林、四川、重慶、南京等,飽受亂世之苦,目睹日寇南進慘狀更是焦灼不已。他初任江蘇省立教育學院副教授,后跟隨學校遷移后方桂林。再接受遷移到四川北碚的復旦大學聘書。

    之后,他從復旦大學到四川省立教育學院,再任教遷到重慶沙坪壩的國立中央大學。1948年,秦含章擔任私立江南大學,1949年任職南京大學。

    教學之余,他提振實業救國精神,曾開發出一款醬油,風味絕佳,受當地老百姓歡迎,廠家生產一批即銷一空,編著的《釀造醬油之理論與技術》,三次出版,在四川各地醬油工廠普遍推廣。

    抗戰勝利后,他寫出《面包工業》一書,對面包技術、工藝改良等提出系統建設意見,還調研編撰《農具》,后來成為中等農業學校教科書。

    十幾年的“舌耕”生涯,秦含章把國外所學微生物學、分析化學、發酵工業、農產品加工等知識盡授學生,辛苦異常,但卻為中國蓄積了大量食品工業人才,他的桃李孕育之功,意義重大。

    大宗師(1949-1990)

    盡管桃李滿園,在新舊時代之交,秦含章卻在教育上已萌生“退意”。他認為,理論空談不如直接在實業上發揮,為國效力。

    1950年,秦含章42歲。之后,他真正進入了科學家的爆發期。直到1990年正式退休,40年的時間,他幫助中國食品工業和發酵工業開辟新紀元,以他獨特的技術優勢和務實的專業精神,成為這兩個領域的奠基人,也是最受尊重的酒業泰斗之一。

    1950年,新中國總理周恩來簽發任命通知書,任命秦含章為中央人民政府食品工業部參事,后再任中央輕工業部的參事。這兩張任命書成為秦老最大的寶貝,至今仍保存在一個舊牛皮包里。

     

    新中國百廢待興,作為技術性人才,秦含章迎來了報效祖國的幸福時刻。他籌建包頭糖廠,開辟了內蒙甜菜糖業基地;參與接管和整頓煙草公司,研究煙草等級標準的報告被用作培訓教材。參加籌建華北制藥廠,開拓我國的抗生素工業;幫助山東酒精廠提高質量。

    1956年,秦含章成為《十二年長遠科技發展規劃》編委,擔任食品工業組負責人,參與輕工業規劃。此外,他主持籌建國內15所輕工業學院,后來為中國輕工業培養了大量精英人才。

    在中國酒業,秦含章的重要性在于,他參與新中國所有的酒類產業規劃和理論建設,為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開辟出了一塊新良田。

    酒是中國食品領域的重要一支。自近代以來,以山西汾酒為代表的中國白酒、以紹興黃酒為代表的中國黃酒,均洗盡歷史沉屙,勃然而興。以張裕葡萄酒為代表國產葡萄酒和以青島啤酒為代表的民族啤酒,也蒸蒸日上、一日千里。

    但談論起其工業化和現代化,乃至發展成今日輝煌的成果,則離不開秦含章為代表的一系列科學家的推動。在這個過程中,秦含章是主導者。

    他曾被派往法國、捷克等國家,專門調研國外葡萄酒、蒸餾酒、啤酒等的原料種植、先進設備和生產工藝,并寫成專著,推動國內釀酒工業和食品工業的工藝改良。

    他作為食品工業部“大學教科書編審委員會”主任委員,負責編寫《釀酒工業》、《微生物學》等八本書,1957年編寫的《酒精工廠的生產技術》,后來成為了發酵工業的專業讀物。

    他在輕工部發酵工業科學研究所擔任首任所長,提倡技術改良和管理提升,大大促進了中國酒業的發展。比如,解決青島啤酒的渾濁問題,研制成功了“配制啤酒;數次到訪張裕葡萄酒廠,提升中國葡萄酒品質,優選葡萄品種。

    具有里程碑意義的是,主持中國白酒行業兩大試點之一的“汾酒試點”,在汾酒廠進行科學試驗,用2年零4個月的研究總結,提高了杏花村汾酒的生產技術,解決了極大的技術難題,為日后“汾老大”的崛起,提供了品質支撐。

    秦含章參與了異地茅臺研制工作,歷時8年力圖解開茅臺之謎。最終,多項專項試驗證明,茅臺酒不能異地生產,這是由茅臺鎮特殊自然環境和氣候條件決定的。這為茅臺酒的長期穩定,提供了實驗性的科學論據,也成就今日茅臺酒價格的“飛天”。

     

    秦含章82歲退休。那時,他已是酒業的一代宗師,對于這位中國酒業新時代領域的開拓人,每一個行業人都持以最大的尊重。另一位德高望重的中國白酒泰斗沈怡方說,“秦含章先生是我的啟蒙老師”。

    在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒專家張春婭說,“他寫的和翻譯的葡萄釀酒的科學技術等方面的書籍,一直是我學習和工作的參考。”入選過“全球10大最有影響力釀酒顧問”的李德美教授說,“我輩在前輩面前渺小得不值一提。”

    一代長壽傳奇(1991至今)

    秦老退休后,并沒有歇下雙腿和雙手。他多次出席酒業活動并作專題報告,80多歲高齡編寫了近80萬字的《新編酒經》,近百歲高齡飛赴日本宣傳中國酒文化,編寫《葡萄酒工業》和《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發展趨向》論文、寫作《食文化小品集》等,著述40余部,超過6000萬字。

    寫下如此多汪洋恣肆的作品,以致于我們不再能再用“著作等身”形容他,因為這可能是一種嚴重低估。

     

    109歲的他也是一代長壽傳奇。在中國人眼中,長壽人被總結最多的秘訣是胃口好和心情好,已過期頤之年而身體硬朗的秦老正是如此。他每天心情爽朗,很少展露愁顏,也不會有食欲不振,“軟飯、爛菜、熱湯”,這是他經常吃的,偶爾吃點熟鮮肉,喝一小杯白酒,也無禁忌。中國互聯網上長期流傳著他的“養生秘笈”和“長壽食譜”,其實并不神秘。

    很多老人進入晚年都會意識昏沉、怯于行動,現在近109歲的秦老全無此煩惱。他思維清晰,身體敏捷,每天堅持在不足6平米的小客廳里練字(現在已改為寫鉛筆字)、寫詩(這是他最大的愛好),渾然沉浸在享受的世界里,十足長壽之相。

     

    超過一個世紀的久遠歲月并沒有損害他清醒的頭腦。他有豐富的學識和見聞,更可貴的是,至今記憶力準確,令人驚嘆。像每一位慈祥的老人一樣,他也愛問客人的籍貫,然后會娓娓講述這個地方發生過的故事,讓人感動而心暖。2015年上半年,山東黃河龍集團總經理孫飛去年去看他,無意間提起公司新出一款黃精酒,秦含章立即脫口而出說,《本草綱目》有這個記載,很珍貴。

    見到喜愛、親近的人,秦老也不吝夸贊對方。他可以完全無壓力地站起來迎接、擁抱,并用有力的大手拍對方的肩膀和后背,其活力熱情讓人人往往感覺幸福無比。

     

    步入晚年生活的秦老內心恬淡,歷久彌香。他用超過百年的精氣神,仍然影響現在每一個中國酒業人,包括正在拿手機翻看這篇文章的你我。我們感概于秦老長壽的奇妙,并在他的道場里感受到偉大和寧靜——從生而彷徨到歷盡坎坷,再到當下的柳暗花明,這是一代又一代人熱烈奔流的內心世界。

    智者樂,仁者壽,讓我們再次祝福秦老,祝他長壽安康。

    編輯:張瑜宸
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