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    澎湃六十載 蓬勃新時代——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業高質量創新大會隆重舉行
    來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2024-05-30 17:43 作者:《華夏酒報》/中國酒業新聞網

    為紀念“汾酒試點”60周年和第八個全國科技工作者日,回顧建國以來以“汾酒試點”為代表的中國酒業科技創新巨大成果,由中國酒業協會主辦,山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦,中國食品發酵工業研究院、江南大學、四川大學、天津科技大學、四川輕化工大學協辦的“澎湃六十載??蓬勃新時代”——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業高質量創新大會,今天在北京隆重舉行。

    當今,我們正處在“新質生產力”即將成為中國經濟發展主要驅動力的全新時代。白酒,作為從悠遠的農業文明時代走來的民族傳統產業,其發展環境及其生態都在發生深刻巨變。在這樣的大背景下,白酒產業如何與時俱進、如何發展創新? 這是中國釀酒人、中國酒業必須回答、且必須回答好的時代核心命題。中國酒業協會宋書玉理事長指出:“新的時代,科技創新、文化創新正成為白酒產業發展的核心驅動力?!卑拙铺┒非睾孪壬裕悍诰圃圏c的任務,是要做出兩瓶好酒。他沒講的,則是這項“試點”最終為酒業后人帶來的無窮價值。

    沈怡方先生也曾指出:“新中國白酒產業是靠試點起家的?!?963年,為進一步提升汾酒品質,汾酒廠向輕工部提出了總結其生產技術經驗的要求。李燭塵部長批示,提議由輕工部發酵研究所秦含章所長任組長,組建“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”,于翌年帶隊深入汾酒廠蹲點。汾酒試點工作由此展開?!胺诰圃圏c”何以在中國酒業發展史上擁有極高地位與評價?

    這是因為,這項試點背后展現出來的價值,在酒業史上嘆為觀止。首先,這項試點是國家層面組織專家團隊,通過系統總結名酒經驗、科學解析釀造原理的一次大型科研活動。輕工部派出了我國發酵行業奠基人、時任輕工部發酵研究所所長的秦含章先生,親任“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”的組長。同時,從國家級科研機構、山西省科研院所、部屬大學抽調專業人員,組成了56人的專業隊伍,從分析、工藝、微生物到試驗、成品,分為5個專題組,展開深入的試點研究。如此高規格、高水準、高技術人才薈萃的白酒試點,在歷屆行業試點中首屈一指!其次,“汾酒試點”確立的目標任務,在當時行業試點中堪稱最全面也最具挑戰性:一是給汾酒產品質量定型,在總結現行汾酒質量基礎上,在保持汾酒具有獨特風格前提下,通過分析、品評和試驗,將汾酒產品質量完成定型,包括汾酒感官質量標準和理化質量標準;二是總結提高汾酒生產工藝,在總結現行汾酒生產技術經驗的基礎上,在現行汾酒發酵工藝或操作法的前提下,通過逐道工序的現場生產寫實、分析測定和科學試驗,確立一套比較先進、科學、完整的汾酒生產工藝;三是制訂出一套比較完整的汾酒檢驗方法,針對汾酒獨特風格,在總結現行汾酒質量檢驗方法的基礎上,通過分析、品評和試驗,形成一整套與汾酒特點相適應的科學檢驗方法,包括汾酒感官質量的品評法和理化指標的分析法等,絕對前無古人。第三,成果空前?!胺诰圃圏c”從 1964年3月開始至1965年5月結束,共開展了 200 多個項目的研究,進行了3000多次試驗,取得了2萬多個試驗數據。試點資料包括汾酒釀造工藝學、汾酒釀造用微生物實驗法、汾酒品質嘗評法、汾酒釀造化學分析、汾酒試點業務理論學習資料等技術資料共計85萬字。用當代科學技術將歷代的傳統操作經驗科學化、系統化、完善化。通過總結試點,揭開了汾酒質量之謎,提高了質量和產量,同時提高了勞動生產率,降低了生產成本,使汾酒的生產技術達到一個新的水平。更重要的是,這些試點科研成果通過全國性的成果鑒定和技術推廣,為整個白酒行業的科技創新樹立了標桿,為全行業釀酒科技進步提供了強有力支撐。也正因此,“汾酒試點”成果1978年代表全行業榮獲全國科學大會重大成果獎。如此殊榮,歷屆白酒試點前所未有。第四,人才輩出?!胺诰圃圏c”猶如一所大學校,理論與實踐相結合,為中國酒業培養了100多名具有新理念、新思維、新標準、新操作法的科研人才和工匠隊伍。像這樣高水平的科技人才大軍培養,為汾酒、為中國酒業后續創新發展做出的推動,無可限量。業界有識之士這樣評價:1964年的“汾酒試點”,在中國酒業歷史上、在白酒試點和創新史上,都有著劃時代的品質意義、科技創新意義、文化意義,它開啟了中國酒業那個時代的“新質生產力”。時至今日,“汾酒試點”的理論與實踐影響深遠,依然具有重要的啟示意義和引領價值。

    中國酒業協會理事長宋書玉,山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂,原國務院國有資產監督管理委員會監事會主席、中國科學技術法學會名譽會長段瑞春,中國輕工業聯合會原副會長、中國輕工業聯合會咨詢委員會副主任錢桂敬,原文化部副部長周和平,國家制造強國戰略建設咨詢委員會委員、國家質監總局原黨組成員、國家標準化管理委員會主任紀正昆,十三屆全國政協文化文史和學習委員會副主任、原國家新聞出版廣電總局黨組成員、副局長閻曉宏,十三屆全國政協教科衛體委員會副主任、科技部原副部長曹健林,原國家新聞出版廣電總局黨組成員、中國國際廣播電臺原分黨組書記、臺長王庚年,第十四屆全國政協常委、中國工程院院士、四川大學教授、博士生導師石碧,故宮博物院原副院長李文儒,中國科學院院士、清華大學教授、博士生導師李景虹,中國科學院院士、中國科學院遺傳與發育生物學研究所所長楊維才,中國酒業協會執行理事長王琦,工業和信息化部消費品工業司副司長李強,山西省工業和信息化廳一級巡視員李志松,著名微生物學家程光勝,中輕集團副總經理、中國食品發酵工業研究院有限公司董事長肖丹,汾酒集團黨委專職副書記、副董事長李振寰,天津科技大學黨委副書記、校長、博士生導師路福平,江南大學原副校長、教授徐巖,中國釀酒大師、中國食品發酵工業研究院原副院長、首席釀酒技術顧問張五九,中國食品發酵工業研究院有限公司黨委書記、總經理、教授級高工郭新光,中國科學院真菌學國家重點實驗室原副主任、國際酵母菌委員會和國際食品真菌委員會委員白逢彥,四川輕化工大學黨委常委、副校長高小林等,以及主辦、協辦和承辦單位的相關領導、行業專家學者、名酒企業技術負責人、新聞媒體等出席了紀念活動,大會由中國酒業協會秘書長何勇主持。

    中國酒業協會宋書玉理事長在題為《從“汾酒試點”60年看中國酒業高質量創新》講話中指出,1964年的“汾酒試點”是傳統經典產業的創新典范。是首次通過科學研究證實中國白酒傳統釀造科學性的系統實踐。當然也是中國白酒傳承中創新的一次重大實踐。他強調:新中國成立到今天,白酒產業一直在傳承中創新,在創新中傳承,產、學、研、協等各方從未停止對中國白酒釀造科學的系統探索。自50年代的小規模試點到60年代的大規模白酒試點,為揭示中國白酒的神秘開啟了探索之旅,試點大大推動了中國白酒產業科學技術的進步。特別是進入21世紀以來,中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃、白酒科技創新戰略項目持續推動了中國白酒的技術進步。如今的中國白酒早已突破了落后陳舊的藩籬,那些暗藏在傳統釀造技藝背后的科學性,也隨著各項白酒科創項目的展開被一一印證。談到中國酒業的高質量創新,宋書玉理事長提出了“產業鏈創新、企業系統性創新、科技文化交融式創新”三大方向、“傳承工匠精神、創新賦能傳承、活態文化發展“三大要素的戰略主張,令人頗受啟發。

    中國輕工業聯合會原副會長、中國輕工業聯合會咨詢委員會副主任錢桂敬在講話中指出,中國酒業高質量創新,要繼承“汾酒試點”的“三大法寶”,即:傳統工匠精神、科技創新精神和群眾路線。

    山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂在演講中指出:生產技術一體化、極致釀造、標準化和傳統的更傳統、現代的更現代,是“汾酒試點”給我們帶來的四大啟示。他強調,更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產技術路線,更好實現傳統與現代相得益彰,更高標準構建全產業鏈國際標準體系,更加牢固樹立“品質+文化=汾酒”價值理念,將是我們對“汾酒試點”的最好繼承和創新。

    中國食品發酵工業研究院有限公司黨委書記、總經理、教授級高工郭新光在講話中對“汾酒試點”成果和經驗進行了全面回顧和總結。他表示,作為試點牽頭單位,中國食品院將繼續秉承老一輩專家與時俱進、開拓進取的創新精神,在白酒創新技術、標準化建設、智能消費者、人材培養等方面,助力中國酒業續寫更加輝煌的篇章。

    原國務院國有資產監督管理委員會監事會主席、中國科學技術法學會名譽會長段瑞春在致辭中表示,中國酒業協會在京舉行“澎湃六十載、=蓬勃新時代”——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業高質量創新大會,這是中國酒業產學研各界的一大盛事。他認為,中國酒業高質量創新的路徑,在于培育和發展新質生產力,要以中國式現代化為指導,切實同產業發展實際相結合、同中華優秀傳統文化相結合,探索從傳統生產力到新質生產力,從中華優秀傳統文化到中華民族現代文明的躍升。探索一條中國酒業中國式現代化的集成創新之路。

    原文化部副部長周和平在講話中指出,60年前,“汾酒試點”推動了我國釀酒業從傳統產業向現代產業的轉型。當前,我們弘揚“汾酒試點”精神,就是為了推動我國酒業的高質量創新,助力新時代釀酒業的發展。他建議要善于汲取先賢智慧,積極利用最新科研成果,讓中國酒業高質量創新發展行穩致遠。

    國家制造強國戰略建設咨詢委員會委員、國家質監總局原黨組成員、國家標準化管理委員會主任紀正昆在發言中表指出,我們正處在“第四次工業革命”時代,其顯著特征就是智能化。新時代的酒業高質量創新,就是要在繼承傳統釀造工藝與技術的基礎上,運用數字化、信息化、網絡化以及5G等先進技術,以及機械化、自動化設備,實現智能與綠色生產、控制與管理,并促進釀酒產業鏈的高級化和供應鏈的現代化。

    十三屆全國政協教科衛體委員會副主任、科技部原副部長曹健林在演講中談到產業升級與新質生產力之間的關系時,提醒我們:高技術產業與傳統產業不可分,高技術產業與傳統產業是共生關系,彼此相互依賴,不存在誰替代誰的問題。

    江南大學原副校長、教授徐巖認為,“汾酒試點”引領中國白酒產業從立足“基層、基礎、基本功”到突破“優智化、標準化、國際化”;新時代高質量發展格局下,以新質生產力為指導的傳統釀造產業為代表的生物發酵產業現代化改造,已成為必然;企業力量、高校力量、科研院所力量、中國酒業協會聯合起來,科學組織,合理分工,集群攻關,成果集成,將成為2024“汾酒試點”成功的組織基礎、力量保證。

    在今天的紀念活動中,中國食品發酵工業研究院、江南大學、秦含章先生和熊子書先生的家屬分別向大會捐贈了一系列十分珍貴的“汾酒試點”文物資料;“2024汾酒試點”項目專家團宣告成立,中國酒業協會理事長宋書玉和山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂,共同向專家團成員頒發了聘書;大會還特聘周和平、紀正昆、閻曉宏、曹健林、王庚年、李文儒、石碧、李景虹、楊維才、路福平、郭新光、徐巖、張五九、高小林、白逢彥等領導和學者為“中國白酒產業鏈科創文創專家”。在本次盛大紀念活動現場,還有兩個引人注目的靚麗環節:“汾酒試點”60周年紀念酒隆重發布,“2024汾酒試點”項目正式啟動。

    “汾酒試點”的再次啟動,必將開啟一條以‘傳統工匠精神、智能科技創新、活態文化發展’為核心要素的高質量創新之路。

    編輯:馬越
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